Faszination Messer. Viele Kochprofis sind sich einig, nur mit hochwertigen und scharfen Messern macht Kochen auch wirklich Spaß. Doch zum professionellen Schneiden gehört mehr als nur ein Messer. Was macht ein hochwertiges Messer aus? Wie reinige ich es? Welches Messer verwende ich für unterschiedliche Lebensmittel? Wie bleiben meine Messer richtig scharf? Und überhaupt, wie schneiden Profis richtig und sicher? In diesem umfassenden Glossar erfahren Sie von unserem Wissenspaten WÜSTHOF alles Wissenswerte zum Thema Messer. Hier werden Sie garantiert selbst zum Messer-Experten.
Inhalte
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Fleischgabel
Die Fleischgabel ist eine stabile Spezialgabel, die vor allem zum Festhalten beim Zerteilen von Braten, Schinken oder Geflügel verwendet wird. Die Tranchiergabel wird in der Regel...
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Filetiermesser
Das Filetiermesser ist ein mittelgroßes Spezialmesser, das zum Filieren von Fisch, Fleisch aber auch Orangen und Grapefruit verwendet wird.
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Buntschneidemesser
Das Buntschneidemesser ist ein kleines Spezialmesser, das vor allem zum Schneiden und dekorativen Zubereiten von Gemüse verwendet wird.
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Brotmesser
Das Brotmesser ist ein großes Messer, das vor allem fürs Schneiden von Brot aber auch Zerteilen von Früchten mit fester Haut verwendet wird.
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Ausbeinmesser
Das Ausbeinmesser ist ein mittelgroßes Spezialmesser, das vor allem zum Herauslösen von Knochen und Entfernen von Fett und Sehnen verwendet wird.
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Aufschnittmesser
Das Aufschnittmesser ist ein mittelgroßes Messer, das vor allem zum Zerkleinern von Obst und Gemüse mit fester Haut und Schneiden von harter Wurst, Käse und Brötchen verwendet wird...
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Messerklingen
Ob Tomaten, Brot oder Fleisch um das beste Schneidergebnis zu erzielen, benötigen Profis je nach Lebensmittel unterschiedliche Messerklingen. Die spezifischen Schneiden garantier...
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Messer reinigen
Zweifelsohne, neben der adäquaten Aufbewahrung ist die richtige Reinigung von Messern essenziell. Denn nur so können Profis sich auch langfristig an ihren geliebten Messern erfreue...
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Messer aufbewahren
Messer sollten auf keinen Fall lose in der Schublade aufbewahrt werden, denn hier können sie beschädigt werden und die Qualität lässt demzufolge nach. Daher ist die Anschaffung ein...
Mehr
>
![](http://www.ayurveda.kochschule.de/sites/default/files/images/partner/722/wuesthof.jpg)
Aufbau eines Messers
Für einen Unkundigen besteht ein Messer aus zwei Teilen: Klinge und Griff. Doch ein hochwertiges Messer setzt sich im Detail aus weiteren Bestandteilen wie zum Beispiel dem Kropf...
Mehr
>
- ‹‹
- 2 of 2